Torneado de papa

Masa de pasta fresca

Masa de pasta fresca
8 porciones

Esta masa se puede utilizar para hacer cualquier tipo de pastas frescas como tallarines, lasagna, canelones, pastas rellenas (ravioles, agnolotis, etc).

Ingredientes:
Harina 0000 1 kg
Huevo 9 u
Agua 10 cm3
Aceite de oliva c/n
Sal fina c/n

(Son 6 gr de sal, en 4 cucharadas de agua)

Preparación: Mezclar los líquidos en un lob. Agregar harina formar una masa lisa.

Si la masa la quiero hacer:
A la Espinaca: Reemplazar 2 huevos por 120 gr de espinacas blanquedas (pasadas por agua hirviendo 30 segundos) y procesadas.
Al Tomate: Agrega a la masa 2 cucharadas de extracto de tomate.
Al Morrón: Reemplazar 2 huevos por 120 gr de morrón pelado, sin semillas y procesado.

Salsa Bechamel (Salsa blanca)

Ingredientes:
Leche 1 Litro
Roux claro 120 gr
Sal fina c/n
Pimienta blanca c/n
Nuez moscada c/n

Opcional
Tomillo c/n
Cebolla clouté 1 u
Laurel 1 u

Preparación:
Preparar el roux y dejarlo enfriar.
Agregarle la leche caliente baiendo constantemente hasta que hierva.
Condimentar. Reducir el fuego.
Cocinar a fuego bajo aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Condimentar con sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Opcional
Hacer una infusión de la leche con la cebolla clouté, una hoja de laurel y una brizna de tomillo.

Roux claro (120 gr por litro de leche, y si la salsa es para gratinar 140 gr de roux)
El roux es un espesante utilizado en una enorme variedad de salsas. Hay tres tipos de roux, que varían según su color, sabor y tiempo de cocción:
Roux claro o blanco – es sin coloración. Se cocina durante 2 o 3 minutos
Roux rubio – es con una ligera coloración dorada, y un sabor un poco más amargo. Se cocina durante 4 o 5 minutos
Roux oscuro – es de color tostado y sabor más amargo. Se cocina durante 6 u 8 minutos

Ingredientes:
Manteca 60 gr
Harina 60 gr

Preparación:
Fundir la manteca en una olla e incorporar el harina de a poco, revolviendo con un batidor. Debe obtenerse una mezcla homogénea y sin grumos.

Salsa Tártara

Esta salsa se utiliza frecuentemente para acompañar platos de pescado o alitas de pollo.

Ingredientes:

Mayonesa c/n

Pepinito en vinagre c/n

Alcaparra c/n

Huevo c/n

Perejil c/n

No hay proporciones exactas de ingredientes para esta receta, los mismos van a gusto.

Preparación:

Picar las alcaparras junto con los pepinillos en vinagre y el perejil, también picar o rallar el huevo duro, integrar todos los ingredientes con la mayonesa.